Îți prezint o listă cu greșeli pe care probabil le faci când îți prepari ceaiul. O parte dintre aceste greșeli le-am făcut și eu în trecut și uneori le mai fac (când „sunt pe fugă” și nu respect timpii de infuzare), dar haide să învățăm împreună să preparăm infuzia perfectă. Nu-i deloc greu!
În primul rând, trebuie să înțelegi că există doar 6 tipuri de ceai (ceai alb, ceai verde, ceai negru, ceai galben, ceai pu erh, ceai oolong). Aceste ceaiuri nu au nimic în comun cu infuziile de plante medicinale pe care noi le numim tot „ceai” (ceai de mușețel, ceai de sunătoare, etc). Cele 6 tipuri de ceai sunt obținute din planta de ceai Camellia Sinensis și denumirea lor (alb, verde, negru, oolong, galben, pu erh) se referă la gradul de oxidare al frunzelor de ceai. Așadar, avem o singură plantă din care se obțin 6 tipuri de ceaiuri. Pentru mai multe detalii citește acest articol.
Dacă ai înțeles diferența dintre ceai și infuziile de plante medicinale este minunat. Putem merge mai departe. Iată care sunt cele mai frecvente greșeli pe care le facem când vine vorba despre infuzia plantei de ceai.
1. Fierbi prea mult timp apa pentru ceai
Temperatura apei este foarte importantă în prepararea unui ceai de calitate, care să păstreze savoarea proprie și să elibereze teina, vitaminele, uleiurile aromate, sărurile minerale.
Când pregătești apa pentru ceai, așteaptă ca aceasta să ajungă la punctul de fierbere. Oprește repede focul și lasă apa „să respire” mai mult pentru ceaiul verde, mai puțin pentru ceaiul negru.
În general, ceaiul negru se infuzează la 95 grade C (vei întâlni și varianta cu 100 grade C în diferite surse online și offline), iar ceaiul verde se infuzează la 70 – 80 grade C. Urmărește tabelul din acest articol pentru mai multe detalii.
Reține faptul că doar plantele medicinale, ceaiul Pu Erh și ceaiul rooibos (ceaiul roșu african care nu este obținut din Camellia sinensis) se pot infuza cu apa fiartă. În rest, frunzele de ceai nu trebuiesc „opărite” sau „fierte”, ci infuzate. Și mare atenție cu ceaiul verde al cărui gust devine amărui dacă îl infuzezi cu apă fiartă și mai mult de 3 minute.
2. Nu respecți timpii de infuzare pentru fiecare tip de ceai
La fel ca temperatura apei, timpul de infuzare diferă de la fiecare tip de ceai în parte. Și este foarte important! Și tu, și eu și mulți alți iubitori de ceai au „savurat” cești cu gust amărui. Ceaiul nu este însă amar, ci a fost doar greșit infuzat. Iată câteva informații importante pentru o infuzie fără greșeală:
Ceaiul alb – infuzie 3 minute, temperatură apă 80 – 85 grade C
Ceai verde – infuzie 1 – 3 minute, temperatură apă 70 – 85 grade C
Ceai oolong – infuzie 3 minute, temperatură apă 85 – 95 grade C
Ceai negru – infuzie 2 – 5 minute, temperatură apă 95 grade C
Pu erh – infuzie 3 minute, temperatură apă 95 – 100 grade C
Tisane/Rooibos sau ceaiuri din plante – infuzie 3 minute, temperatură apă 100 grade C
Când spunem „infuzie 3 minute” pentru ceaiul alb de exemplu, sau „infuzie 1 – 2 minute” pentru ceaiul verde ne referim la faptul ca frunzele de ceai sau plicul cu ceai sunt eliminate din ceainic sau ceașca de ceai după 3 minute, respectiv 1 – 2 minute.
3. Faci ceai cu apă de la robinet
Aceasta chiar este o mare greșeală. Alege o apă “moale”, rece, apă plata, sau de izvor, dar în niciun caz de la chiuvetă pentru că este plină de clor și posibile substanțe nocive, este lipsită de oxigen și alterează gustul ceaiului. În plus, apa curată permite principiilor active din ceai să se dizolve mai ușor. Este de preferat, de asemenea, să folosești un tip de apă bogat în minerale naturale care potențează aroma ceaiului.
4. Adaugi zahăr în ceai
În loc să te bucuri de cea mai sănătoasă băutură posibilă, cu 0 calorii, greșești adăugând zahăr – cel mai nociv „element” (nu-l putem numi „aliment”) din bucătăria ta. Chinezii sau japonezii, cei mai autentici băutori de ceai consideră aproape o blasfemie adăugarea de zahăr în ceai. Ceaiul se bea simplu, fără zahăr, fără lapte, fără îndulcitori artificiali.
5. Folosești doar ceai la plic
Dacă îți place să bei ceai, sau vrei să bei ceai pentru proprietățile extraordinare, este păcat, mare păcat să nu încerci să infuzezi ceai vrac, pe care îl poți cumpăra din tea shop-uri online sau offline și din ceainării. Doar atunci te vei putea delecta cu adevăratele arome ale frunzelor de ceai. Reține faptul că ceaiul din plicuri este ceai de cea mai proastă calitate (dust), cu cele mai puține proprietăți antioxidante. Plicul este desigur ușor de infuzat, mai ales la serviciu, dar nu la fel de sănătos și cu siguranță nu la fel de savuros.
6. Infuzezi ceai negru seara și uiți de faptul că ceaiul energizează și conține teină
Nu trebuie uitat faptul că ceaiul conține teină (jumătate cât o ceașcă de cafea) și că nu este recomandată infuzia cu ceai negru seara. Dacă vrei să afli mai multe despre acest subiect, răsfoiește acest articol.
Iată cum trebuie consumat ceaiul:
Dimineața – orice tip de ceai (ceaiul negru este recomandat și conține cea mai mare cantitate de teină; poate înlocui cu succes cafeaua). După ceaiul negru, următorul tip de ceai cu mai multă teină este ceaiul oolong.
Prânz – orice tip de ceai (ceai oolong sau ceai verde recomandat)
După amiaza – ceaiul alb (conține cea mai mică cantitate de teină, dar cea mai mare cantitate de antioxidanți)
Seara – rooibos și infuzii de plante medicinale (nu conțin deloc teină).
7. Nu depozitezi corect ceaiul în propria casă
Ceaiul este un produs deshidratat, cu un conținut mic de apă și cu o structură poroasă, având totodata o mare capacitate de pierdere a substanțelor care generează aroma, precum și de fixare a substanțelor volatile din mediul înconjurător. Din aceste motive, ambalarea trebuie să asigure protecția ceaiului împotriva apei, a vaporilor și a gazelor.
Depozitează ceaiul în cutii ermetice, nu în punguțele din hârtie în care este ambalat de obicei. Nu-l depozita în bucatarie, ci într-un loc ferit de lumină, căldură, mirosuri puternice, umiditate. Pentru mai multe informații despre cum să depozitezi corect ceaiul în propria casă, delectează-te cu acest articol.
Sper că ți-au fost de folos aceste sfaturi.
Cu drag,
Andreea